Strawberry Crostata
イチゴのクロスタータ
イタリアではポピュラーなドルチェですが、クッキーの生地にジャムをのせて焼き上げられます。weberのレシピでは生のイチゴを使用したちょっと贅沢なレシピです。手軽に作りたいのであればジャムなどにアレンジしてみるのも良いです。
準備：30分、冷やす時間：1〜2時間、グリル：45分〜1時間
調理器具：ピザストーン、アルミホイル
材 料
生 地
強力粉：１1/2カップグラニュー糖：大さじ２
レモンの皮：小さじ１（摩り下ろして準備）
コーシャーソルト：小さじ1/8
無塩バター：1/2カップ（2cm角のキューブ状にカットして準備）
氷水：大さじ５〜６
新鮮なイチゴ：４５０g（ヘタを取り半分にカットして準備）
コーンスターチ：大さじ２
グラニュー糖：大さじ１
バニラエッセンス：小さじ１
レモン果汁：小さじ１
サラダオイル
イチゴジャム：大さじ２
アーモンド：大さじ２（半分に割られたもの）
ハーフ＆ハーフ：大さじ１〜２（牛乳と生クリーム５：５）
手 順
１）フードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、レモンの皮および塩を混ぜ合わせ、そこにバターとを加えて再び混ぜ合わせます。混ざったら大さじ１の氷水を入れながら混ぜ合わせ、まとまり易い硬さになる様に大さじ５〜６の氷水の量を調整します。
２）
生地ができたら皿に移し、ポリエチレンラップで包み、1〜2時間冷蔵庫で休ませます。
３）
弱火（１５０度）間接焼きのグリルを準備し、そこにピザストーンを置き15分程予熱します。
４）
ボウルにイチゴ、コーンスターチ、砂糖、バニラ、レモン果汁を入れて合わせ、５分ほど馴染ませます。
５）
45cm角のアルミホイルを金型トレーを逆さまにして乗せます。（後でピザストーンに移動させ易いようにカウンターなどから少し浮かせる為に行います。）アルミホイルにサラダオイルを塗ります。
６）
まな板に打ち粉をして、綿棒などを使い、生地を３０cmの円状に伸ばします。伸ばしたらアルミホイルの上に生地を移動させ４）で合わせた材料を盛りつけアーモンドをちりばめます。
７）
生地の端にひだをつけて周囲を覆う様に折り込みます。折りたたんだ生地にハーフアンドハーフをブラシします。
８）
アルミホイルごとピザストーンまで生地を移動させ、蓋をしながら４５分〜１時間、イチゴふつふつとして、生地がきつね色に焼きあがるまでグリルします。
９）
焼きあがったらアルミホイルごと移動させ１５分ほど休ませます。
