Coffee-Rubbed Ribs with Coffee Barbecue Sauce
コーヒーバーベキューソースのリブ
コーヒーを使ったバーベキューリブのレシピです。調理時間は長いのですが、コーヒーと言う意外性もあり注目を集めそうなレシピです。ソースは比較的簡単に作れるので、この味が気に入れば家庭で他の料理にも使えそうです。
準備時間：30分、グリル時間：3時間30分〜4時間
調理器具：リブラック、幅４５センチの厚くて丈夫なアルミホイル
材 料
刷り込み用のスパイス
挽いたコーヒー豆：大さじ２黒砂糖：大さじ１
パプリカ：大さじ１
コーシャルソルト：大さじ１
粗挽き黒コショウ：小さじ２
ニンニクパウダー：小さじ1/2
ベビーバックリブ：２ラック（各900〜1300g）
ソース
無塩バター：大さじ２タマネギのみじん切り：１1/2カップ
濃いブラックコーヒー：3/4カップ
ケチャップ：1/2カップ
黒砂糖：大さじ２
アップルビネガー：大さじ２
蜂蜜：大さじ２
ウスターソス：大さじ１
パプリカ：小さじ１
マスタードパウダー：小さじ１
手 順
１）刷り込み用のスパイスの材料を混ぜ合わせます。
２）
リブの薄皮を取り除き、刷り込みスパイスを均等に塗し、グリルする45分前に室温で保管します。
※リブの膜を取り除く方法は⇒こちら
３）
弱火の関節焼きグリルを準備してください。（120〜180度）
４）
中火の直火でソースパンでバターを溶かし、タマネギを入れ時々かき混ぜながら柔らかくきつね色になるまで７〜８分炒めます。残りのソースの材料を加え沸騰させます。沸騰したら弱火にして、16分〜18分ソースを煮詰めます。ソースの量が１1/2カップになるように煮詰めたら火からおろします。スムースなソースが好みであればミキサーにかけて撹拌します。
５）
リブラックをグリルに置き、そこにリブをセットし、２時間３０分、蓋をしながら弱火関節焼きでグリルします。
６）
２時間半が経過したらリブが乾いている様に見えるので水を霧吹きし、更に30分グリルします。
７）
3時間経過したらリブから骨が出てきていて簡単に剥がれるかを確認します。肉が硬く骨から簡単に剥がれないようであれば、さらに３０分グリルします。
８）
焼きあがったらリブをグリルからおろし、両面にソースを軽くブラシし、アルミホイルでリブを個別に包みます。包んだら再びグリルに戻し30分〜45分蓋をしながら間接焼きでグリルし、途中一度返します。
９）
リブを切り分けて盛り付けソースを添えます。
