Beef Ribs with Cabernet Sauce
カベルネ・ソースを備えたビーフリブ
イスラエルのワインを使用したソースのレシピですが、リブと言えばポークを使用する事が多いですが、これはビーフの骨付きリブのBBQレシピです。グリルすると言うよりは煮る料理なので、家庭のキッチンでも簡単に調理する事が可能です。
準備：15分、グリル：約2時間
調理器具：大きな使い捨ての箔鍋
材 料
擦込む調味料
マジョラム：小さじ２
パプリカ：小さじ２
ニンニクパウダー：小さじ１
ブラウンシュガー：小さじ１
コーシャーソルト：1小さじ１
粗挽き黒コショウ：小さじ１
骨付きビーフバックリブ：１ラック（2.25kg）
ソース
バーベキューソース：１1/2カップ赤ワイン：1 カップ（カベルネソービニョン）
コーシャーソルト
粗挽き黒コショウ
手 順
１）擦込む調味料を小鉢に入れて合わせ混ぜておきます。
２）
ビーフバックリブの余分な脂肪や筋などを取り除き、擦込む調味料をまんべんなく擦込み
ラップでカバーして、8〜12時間冷蔵庫で保存します。
３）
グリルの15〜30分前に室温に出しておきます。
４）
中火（180〜230度）直火と間接焼きのグリルを準備してください。
５）
均等に焼き色が付く様に直火で約10分、蓋をしながらグリルし途中一度返します。
６）
十分焼き色が付いたら、箔鍋にビーフバックリブを移動させます。箔鍋にビーフバックリブが収まらない時には、ビーフバックリブをカットしてください。
７）
ソースパンにソースの材料を入れ沸騰させます。出来上がったソースをビーフバックリブソースを注いでください。箔鍋をグリルの上に置き間接焼きのぐ柔らかくなるまで、１時間45分蓋をしてグリルし、途中で一度回転させます。
８）
鍋からリブを取り出して、肋骨で切り分けます。
ソースから脂肪をすくい取り除き、塩と胡椒で味を整えソースを添えて盛り付けます。
