New York Steaks
with Roasted Garlic Pesto
ニューヨークステーキのローストガーリック添え
New York Steaksとは？今まで調べたこと等無かったのですが、検索して見るとSPACE ALCアルクの英語のコラムで詳しく紹介されていました。
コラムはこちら⇒ステーキを語る英語
要約すると
19世紀の半ば、ニューヨークのレストランDelmonicoで出された分厚い霜降り肉のステーキにその名前の由来があるそうで、場所（地域や街）によって名前の変わるステーキ肉で、 club steak, Kansas City Steak, Kansas City Strip, shell steak, sirloin club steak, strip steakもNew York steakと同じだそうです。
部位としてはTボーンステーキのサーロイン側のようで、日本ではサーロインと呼ばれるお肉となります。詳細は上記のリンク先からご覧下さい。
準備回：15分、マリネ：2〜4時間、グリル：約1時間
材 料
ニンニク：２個エキストラバージンオリーブオイル
ペースト
ローズマリー：1/3カップ（刻んで準備）イタリアンパセリ：2/3カップ（刻んで準備）
松の実：1/2カップ
セラーノチリ：２本（刻んで準備）手に入らなければ青唐辛子で代用
ライムの皮の磨り下ろし：小さじ２
コーシャーソルト：小さじ１
粗挽き黒コショウ：小さじ1/2
ニューヨーク・ストリップ・ステーキ：４枚（各225g、厚さ2.5cm程度）
手 順
１）
中火（１８０〜２３０度）間接焼きのグリルを準備してください。
２）
ニンニクの固まりから、外側の紙の様に薄い皮だけを剥きます。
※全てを剥かないで、上の画像参考に固まりとして保つ様にします。
３）
ナイフを使用して、トップを切り離しニンニクが見える様にし、アルミホイルの上にニンニクを置いて、大さじ1杯オリーブオイルを振り掛けてください。蒸し焼きにする為に蒸気のスペースを残して、アルミホイルでニンニクを包みます。
４）
ニンニクが柔らかくなるまで、45分〜1時間、間接焼きで蓋をしながらグリルしてください。焼き上がったら火から下ろして冷まします。
５）
フードプロセッサーにローズマリー、パセリ、松の実、青唐辛子を入れて、滑らかになるまで撹拌し、そこにニンニク一片を加え再び撹拌します。
６）
混ざったらボウルにペーストを入れ、オリーブオイル、ライムの皮の磨り下ろし、ソルト、コショウを加え良く混ぜ合わせます。
７）
ステーキにペーストを均等に広げ、ラップでカバーして2〜4時間冷蔵保存します。
８）
ステーキをグリスルする15〜30分前に室温に出しておきます。
９）
高熱（230〜280度）の直火のグリルを準備してください。
１０）
直火で蓋をしながらステーキをグリルします。ミディアムが好みの場合、6〜8分グリルします。途中１〜２度返し、焼き上がったらグリルから移動して、3〜5分間休ませ、盛り付けます。
