Herb-Crusted Beef Tenderloin Roast with White Wine Cream Sauce
ハーブで覆われた牛肉テンダーロイン
白ワインのクリームソース添え
レシピの内容は難しく有りませんが、テンダーロインをホールで使用する贅沢でダイナミックなレシピです。
準備：40分、グリル：35〜45分
調理器具：肉ひも、温度計
材 料
擦込みスパイス
タラゴン：大さじ１1/2
コーシャーソルト：大さじ２1/2
粗挽き黒コショウ：大さじ2
タイム：小さじ１1/2
セージ：小さじ1
テンダーロイン：１ホール（2.7kg〜3.2kg）
エキストラバージン・オリーブオイル
ソース
エシャロットのみじん切り：1/2カップ
米酢：1/2カップ
タラゴン：小さじ１1/2
タイム：小さじ1/4
白ワイン：1/2カップ
チキンブイヨン：1/2カップ
生クリーム：１1/2カップ
イタリアンパセリ：1/2カップ
コーシャーソルト
手 順
１）
小鉢で、擦込みスパイスを混ぜ合わせます。
２）
テンダーロインから脂肪や筋等を取り除き、厚さを整え、端を折って折り畳みます。
５cmの間隔で肉ひもを使い結びます。
３）
オリーブオイルで全体を軽くブラシし、擦込み用のスパイスで全体を覆います。テンダーロインはグリスルル３０分〜１時間前に室温に出しておきます。
４）
中火（180〜230度）直火と間接焼きのグリルを準備してください。
５）
鍋を強火で温め、そこにエシャロット、酢、タラゴン、タイムを入れ、かき混ぜ、酢が蒸発するまで3〜4分煮詰めます。そこにワイン、ブイヨンを加え1/2カップの量になるまで、3〜4分煮詰めます。そこにクリームを加え、１1/2カップになるまで5〜7分煮込みます。できたら、熱から調味料で調節して置いておきます。盛りつけの時には再び温めパセリを加えます。
６）
直火にテンダーロインを乗せ、約15分間、3〜4分に一度返し全体に焦げ目を付けます。
焦げ目が付いたら、間接焼きで蓋をしながら20〜30分グリルし、途中一度返します。中心の温度が55度になる様にします。
７）
焼き上がったらアルミホイルで緩く包み、10〜15分間休息させてください。
８）
肉ひもをはさみで切って取り除き、1.25cm〜2.5cmにスライスし、ソースを添えます。
●動画もご紹介
WebRep
currentVote
noRating
noWeight
