Slow-Smoked Spareribs with Sweet-and-Sour Barbecue Sauce
じっくりと薫製した甘酸っぱいスペアリブ
低温でじっくりと仕上げる、グリル時間の長いポークのスペアーリブのレシピです。ソースが美味しそうなので、他の料理にも使えそうです。
準備：30分、グリル：5〜6時間
調理器具：5個の拳サイズのヒッコリーか、りんごのスモークチップ
材 料
擦込み用スパイス
コーシャーソルト：大さじ３チリパウダー：大さじ２
ブラウンシュガー：大さじ２
ニンニパウダー：大さじ２
パプリカ：大さじ２
タイム：小さじ４
クミン：小さじ４
セロリシード：小さじ４
粗挽き黒コショウ：小さじ４
セントルイス・スタイルのスペアリブ：４ラック（各1.3〜1.5kg）
塗りタレ
リンゴジュース：1 カップリンゴ酢：1/2カップ
ウスターソース：大さじ２
ソース
ケチャップ：２カップリンゴジュース：１カップ
リンゴ酢：2/3カップ
ウスターソース：大さじ２
蜂蜜：大さじ２
擦込み用スパイス：大さじ2
手 順
１）スモークチップと弱火（110~120度）の間接焼きのグリルを準備。
２）
ボウルの中で、摩擦成分を混ぜ合わせます。混ぜたらソースに使用する大さじ２を分けて保存しておきます。
３）
※スペアーリブの調理の準備は⇒こちら
スペアーリブに擦込み用のスパイス擦込みます。
４）
小鉢で、塗りタレの材料を混ぜ合わせます。
５）
スモークチップの内、2塊を炭に加えてください。
６）
骨を下にしてグリルに乗せ、肉が少し縮み骨から少し剥がれるまで、弱火にでスペアリブをグリルします。2時間ごとに塗りタレをリブの両面に塗り、１時間毎に1個のスモークチップの塊を炭に加え、5〜6時間蓋をしながらグリルします。リブの大きさやグリルの位置で焼き加減が変わるので調整し、蓋の穴で110~120度の温度を維持してください。
７）
ソースパンを中火で温め、ソースの材料を混ぜ合わせ５分加熱します。
８）
リブが焼き上がったらリブが簡単に骨から剥がれる固さである事を確認します。剥がれない場合、更に30分から1時間グリルします。
９）
リブが焼き上がったらソースを両側に軽くブラシし、骨の間でラックをカットし、ソースを添えて盛り付けます。
