Jerk Chicken Skewers with Honey-Lime Cream
ジャークチキンのケバブ
日本でも人気のあるバーベキューメニューとなっているジャークチキン。ジャークとは様々なスパイスでマリネするジャマイカ料理の事です。ハバネロを扱うので手袋等が必要で、それがまた関心を集めるパフォーマンスになるかもしれません。暑い夏が来るまでにマスターしておきたいレシピです。
準備：30分、マリネ：２〜３時間、グリル：６〜８分
調理器具：金or竹串、ゴムまたはプラスチックのグローブ
材 料
ペースト
ハバネロ：１つ※ハバネロは粉末等は通販で手に入ります。今は栽培キットも有るので生に拘りたい人はお試しください。
●ハバネロ粉末⇒こちら
●ハバネロ栽培⇒こちら
コリアンダーみじん切り：１カップ
エキストラバージンオリーブオイル：1/2カップ
わけぎのみじん切り：４本
ニンニク：６片
ショウガのみじん切り：大さじ２
グラニュー糖：大さじ2
ライム果汁：大さじ1
オールスパイス：大さじ1
コーシャーソルト：小さじ2
粗挽き黒コショウ：小さじ1
ソース
サワー・クリーム：1/2カップライムの皮の磨り下ろし：小さじ1/2
ライム果汁：大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1
蜂蜜：小さじ2
コーシャーソルト：小さじ1/4
粗挽き黒コショウ：小さじ1/8
骨と皮がない鳥の胸肉：６（各170g）
手 順
１）ハバネロを使用するので、ビニールかゴムの手袋を準備してください。また、顔等他の場所を触らない様に十分注意してください。
２）
ハバネロの軸を切り取り、半分にカットして中の種を取り除きます。フードプロセッサーにハバネロとペーストのその他の材料を入れ、滑らかになるまで撹拌します。
３）
鶏肉を1〜1.25cm程度の厚さになる様にし、必要であればカットして整えます。ジップロックに鶏肉を入れて、そこにペーストをスプーンで入れ、ジップロックから空気を出して封をし、冷蔵庫に入れて2〜3時間マリネします。
４）
竹串を使用する場合は、少なくとも30分間水に漬けます。
５）
小鉢の中でソースの材料を混ぜ、ラップでカバーして冷蔵庫で保管します。
ソースは盛り付ける約30分前に室温に出しておきます。
６）
高熱（230〜280度）の直火のグリルを準備してください。
７）
手袋を着用してを着用して、鶏肉に串を通します。串を刺し終えたら必ず手を十分に洗ってください。
８）
強火の直火で蓋をしながら串を６〜８分グリルします。途中１〜２度返します。焼き上がったら盛り付けてソースを添えます。
