Pork Tenderloin with Silky Chile Sauce
豚ヒレのシルキー・チリソース
唐辛子ソースの豚ヒレのグリルですが、メキシコ料理なのでしょうか？ソースには生クリーム等を使用しマイルドなレシピの様ですが、辛いのが苦手な方は唐辛子の量を減らす等調整してください。
準備：25分、マリネ：6〜8時間、グリル：15〜20分
材 料
マリネ
唐辛子：４本（28g）サラダ油：大さじ２
お湯：１1/2カップ
ワインビネガー：1/4カップ
グラニュー糖：大さじ２
ニンニクのみじん切り：２片
クミン：小さじ1/2
オレガノ：小さじ1/2
豚のヒレ肉：２本（900g）
ケチャップ：1/4カップ
生クリーム：1/2カップ
コーシャルソルト
粗挽き黒コショウ
サラダ油
手 順
１）唐辛子のヘタと種子を取り除いてください。
２）
フライパンでサラダ油を暖め唐辛子を加え、3〜5秒炒め香りが立ったら、ボールにオイルごと移します。そこにお湯を注ぎ、約２０分唐辛子がお湯を吸収するまでそのままにします。２０分が経過したらフードプロセッサーに入れ、残りのマリネの材料を加え滑らかになるまで撹拌します。
３）
滑らかになったら、こし器使ってマリネをこします。
４）
ジプロックにヒレ肉を入れ、マリネ１カップを注いでください。ジプロックから空気を抜いて、６〜８時間冷蔵庫で保存し、時々返して満遍なくマリネされる様にしてください。
※残りのマリネ液は保存しておきます。
５）
ソースパンでケチャップと生クリーム、残りのマリネ液を合わせ沸騰させ、3〜5分煮詰め塩コショウで味を整えます。
６）
ジプロックからヒレ肉を取り出しマリネ液を廃棄してください。軽く塩、胡椒と油をブラシします。グリルの15〜30分前に室温に出しておきます。
７）
中火（180〜230度）直火のグリルを準備し、ヒレ肉を５分毎に回しながら15〜20分グリルします。中心にかろうじてピンクが残る様に焼き上げます。
８）
焼き上がったらグリルからおろし、アルミホイルでカバーし3〜5分間休息をさせてください。休憩させたらヒレ肉を切り、暖かいソースをかけます。
