Herb-Crusted Prime Rib with Red Wine Sauce
ハーブで覆われたプライムリブのグリル
赤いワイン・ソース
プライムリブの赤ワインソースで、ソースを煮込む時間が長いので、ちょっと大変ですが、本格的なローストビーフをとお考えであれば良いレシピです。ソースは前日に作っておき、当日はグリルだけにすれば調理もスムーズに行えます。
準備：30分、ソース調理時間：１時間45分、グリル：１時間30分〜１時間45分
材 料
ソース
エキストラバージン・オリーブオイルニンジン：１本（ 粗みじんにして準備 ）
セロリ：２本の茎の部分（ 粗みじんにして準備 ）
玉ねぎ：１個（ 粗みじんにして準備 ）
ニンニク：５片（ 潰して準備 ）
トマトペースト：大さじ２
ビーフブイヨン：３カップ
ドライ赤ワイン：１カップ
バルサミコ酢：1/4カップ
ローリエ：２枚
ローズマリー：大さじ２
粗挽き黒コショウ
無塩バター：大さじ４
コーシャーソルト
リブロース：2.25kg（ 脂身が取り除かれたもの ）
エルブ・ド・プロヴァンス：大さじ２
手 順
１）強火でフライパンを温め、大さじ2杯のオリーブオイルを入れ、ニンジン、セロリおよび玉ねぎを入れ、野菜が茶色になるまで、動かしながら炒め6〜8分炒め、そこに、ニンニクを加えて、更に約2分間炒めます。
中火にして、トマトペーストを加えて、約2分動かしながら炒めます。
そこにブイヨン、ワイン、バルサミコ酢、ローリエ、ローズマリー、コショウ：小さじ1/2を加えて強火にして良くかき混ぜ一煮立ちさせます。
煮立ったら弱火にし４５分静かに煮込みます。
最初の４５分が経過したら、バターを大さじ１加え、ソースの表面に浮いている固形物を中に押す様にして潰し、素早くかき混ぜて早く溶ける様にし、更に約45分、ソースの量が3/4カップになるまで煮込みます。
最後に塩とコショウで味を整え、火からソースをおろします。
２）
リブロースをグリルする30〜45分前に室温に出しておきます。
リブロースの表面に軽くオイルをブラシし、塩コショウで下味を付けエルブ・ド・プロヴァンスで覆います。
３）
間接焼きの中火（180〜230度）で、蓋をしながら１時間30分〜１時間45分グリルします。
１時間15分ほどしたら、温度計を差し込み内部の温度を確認して焼き上がりを確認します。
４）
55〜60度になったら、まな板に牛肉を転送して、軽くアルミホイルでカバーして、10〜20分間休息をさせ、その間に、ソースを暖めます。
