Pepper-Crusted Rib Roastwith Three-Herb Hazelnut Pesto
リブロースの胡椒包み
３種のハーブとヘーゼルナッツ・ペスト添え
グリル時間：約2時間１５分
２握りの量のりんごorカシ木材チップ
スモークチップはスモークチップス などを使用します。
材 料
粗挽きコショウ：大さじ２コーシャ・ソルト：大さじ１
骨付きリブ：7と1/4ポンド（3.3kg）
オイル：大さじ１
ペースト
フレッシュコリアンダー：1/2カップフレッシュイタリアンパセリ：1/2カップ
フレッシュオレガノ：1/4カップ
煎られて皮を剥いたヘーゼルナッツ：1/4カップ
シェリービネガー：1/4カップ
ニンニク：５カケ
粉末の赤トウガラシ：小さじ１
エキストラバージンオリーブオイル：3/4カップ
手 順
１）
小さなボールでコショウと塩を混ぜ合わせ、肉にオイルを塗り胡椒と塩を混ぜたものを
均一に振り肉お覆い、そのまま、室温で1時間程寝かせます。
２）
スモークチップを３０分水につけます。
３）
フードプロセッサーでオイルを除き全てのペースト材料を混ぜ合わせます。そこにゆっくりと油を加え混ぜ合わせ、最後に塩と胡椒を加え味を整えます。肉を調理する間、室温で
ボールなどに移しラプをして保存しておきます。
４）
弱火で180度にグリルを準備し、温度に達したら、スモークチップを一握り水を切って、炭の上に広げてまた蓋を閉じます。
５）
チツプが煙を出し始めたら、骨を下にして肉をグリルの上に置き蓋を閉め、内部温度がミディアム用の５０度程度になる様にして約2時間15分調理します。調理開始から１時間したら再び一握りのチップを水を切って加えます。
６）
焼き上がったリブロースををグリルからどかして、約20分間休ませ粗熱を取ります。
肉を切り分けてサーブします。
