Salmon Burgers with Citrus Herb Sauce
サーモンバーガー
サーモンでパテを作り焼き上げ、バジルやコリアンダーのソースをかける、さっぱりしたバーガーのレシピです。パテを1時間冷凍にしてからグリルするなどの手順が必要なので、アウトドアと言うよりは裏庭やキッチンで作りたいメニューです。
準備：20分、冷凍時間：1時間、グリル：6〜8分
材 料
パテ
フィレサーモン：１（約４５０g、小骨が取られ、2.5cmの厚さに切り準備）パン粉：3/4カップ
マヨネーズ：1/4カップ
エシャロットのみじん切り：大さじ３
コリアンダーのみじん切り：大さじ２
コーシャーソルト
粗挽き黒コショウ
ソース
コリアンダーのみじん切り：大さじ２バジルのみじん切り：大さじ２
ケッパー：大さじ１1/2（水分を切りみじん切りにして準備）
大さじ、排水されて、飛び回り、素晴らしく1本の大さじを切った、
レモン果汁：大さじ1
オレンジの皮の磨り下ろし：1個
エキストラバージンオリーブオイル
ハンバーガー・バンズ：４個
サラダ菜：４枚
トマト：2個を各４枚にスライス
手 順
１）フードプロセッサーにサーモンを入れ、粗く切られた様にします。大きなボウルにサケを入れ、残りのパテの材料とコーシャルソルト：小さじ1/2、コショウ：小さじ1/4を加え優しく混ぜ合わせ、２cm厚の4つのパテを作ります。
お皿にパテを並べ、ラップでカバーして、1時間冷凍で冷やします。
２）
ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせます。
そこにオリーブオイル：1/4カップを加え、塩、胡椒で整えます。
３）
中火（180〜230度）直火のグリルを準備してください。
４）
パテに軽くオイルをブラシし、直火で蓋をしながら6〜8分グリルします。途中一度返し、こんがりと焼き上げます。パテが焼き上がる直前にバンズの切れ目側をグリルで焼きます。
５）
パテとバンズが焼き上がったら、レタス、パティ、トマトを乗せて、ソースをかけてバーガーを作ります。
