Cedar-Planked Salmon with Coriander-Citrus Glaze
杉板の上でグリルされたサケ
柑橘類でマリネされたサケとサラダのレシピです。サラダの野菜が日本では手に入り難いかもしれませんが、手に入れられる野菜に自由に置換えて楽しめば良いと思います。また、杉板の上でグリルするとはイメージできない方も多いと思いますが、他にも杉板の上で焼く鶏ももの照り焼き のレシピでは動画も有るので参考にしてください。
準備：１時間１５分、マリネ：４５分、グリル:：25〜35分
調理器具：杉板（ 40cm × 20cm 厚さ1.8cm ）
材 料
グレイズ
オレンジ：３個ライム：３個
レモン果汁：1/4カップ
蜂蜜：大さじ３
無塩バター：1/4カップ
乾燥コリアンダー：大さじ２
コリアンダー葉：１枚のみじん切り
コーシャーソルト：小さじ１1/4
クミン：小さじ１
粗挽き黒コショウ：小さじ3/4
サケのフィレ：1.3kg（皮付きで、1.8cm程度の厚みが有るものを骨を取り除いて準備）
サラダ
エキストラバージンオリーブオイル：1/4カップオレンジジュース：大さじ３
シェリービネガー：大さじ１
コーシャーソルト：小さじ1/2
粗挽き黒コショウ：小さじ1/2
コリアンダーの葉の粗みじん：大さじ３
エンダイブ：２２５g 食べ易いサイズに切り準備（手に入らなければチコリーで代用）
レッド・オニオン：1/2個 薄切りにして準備
ナツメヤシ：８個を1.25cm程度にカット
ぽんかん：５個（皮を向き１ピースを半分にカットして準備）
手 順
１）杉板を１時間水に浸す。
２）
オレンジとライムの皮を各小さじ：１磨り下ろしておきます。
オレンジから1カップ、ライムから1/3カップの果汁を絞ります。
３）
ソースパンを中火にかけ、オレンジ果汁、ライム果汁、レモン果汁、蜂蜜を組み合わせて沸騰させ3/4カップの量になるまで10〜14分煮詰めます。煮詰めたらバター、オレンジの皮の磨り下ろし、ライムの皮の磨り下ろし、乾燥コリアンダー：大さじ１、コリアンダーのみじん切りを加えてかき混ぜ、冷やしておきます。
４）
サケ・フィレを6つに切り分け、残りの乾燥コリアンダー：大さじ１、塩、クミン、コショウを小鉢で混ぜて置いておきます。
５）
サケをトレイに置き３）で作ったマリネ液をサケの上にゆっくりかけます。必要であればブラシを使い均等に広げてください。４）で作ったスパイスをサケに均等に振りかけます。スパイスを振ったら45分間涼しい場所でマリネします。時々マリネ液をサケにブラシします。
６）
小鉢で、オリーブオイル、オレンジジュース、ビネガー、ソルト、コショウとコリアンダーの葉：小さじ1/2を加え乳化するまでかき混ぜてください。
大きなボウルにエンダイブ、レッド・オニオン、ナツメヤシ、ぽんかんを入れて混ぜてラップをして冷やしておきます。
７）
中火（180〜230度）直火と間接焼きグリルを準備してください。
８）
杉の板を水から取り出し、直接の中火のグリルに置いて蓋をします。5〜10分の後に、板が煙を出し、焦げ始めたら板をひっくり返して、間接焼きのに移動させます。
９）
板の上に皮目を下にしてサケを置きます。25〜35分蓋をしてグリルします。
１０）
サケが焼き上がったら残ったマリネ液をスプーンでかけ、サラダを盛り付けドレッシングをかけます。
