Ginger and Miso Black Cod in Banana Leaves
銀ダラのショウガと味噌のバナナの葉包み
和食の様ですが、ココナッツミルクを使用し、バナナの葉で包んで焼くなど、日本人ではちょっと思いつかないレシピですが、読んでいる限りは美味しそうです。また、調理も簡単で、グリルでなくても網焼きでも調理できそうなので、キッチンで夕食にできそうなレシピです。九州沖縄以外にお住まいの人は、バナナの葉の入手が困難な人が多いと思いますが、通販で比較的安く、食器用のバナナの葉の入手が可能です。
●バイトーン(バナナの葉）
準備：20分、マリネ：2時間、グリル：8〜10分
材 料
ペースト
白味噌：1/3カップココナツミルク：1/4カップ
ニンニクのみじん切り：小さじ２
グラニュー糖：小さじ２
ショウガの磨り下ろし：小さじ1
銀ダラ：６枚（各170g、皮なし）
バナナの葉：6枚（各３０cm角程度のもの）
ワケギ：６本（みじん切りにして準備）
減塩醤油：小さじ１1/2
ご飯：４〜６合
手 順
１）小鉢で、ペースト成分を合わせて、滑らかに混ざるまで良く混ぜ合わせます。
２）
銀ダラ全体にペーストを塗り、ラップでカバーし約2時間冷蔵庫で保存します。
３）
バナナ葉を流水で洗って準備しておきます。
４）
中火（180〜230度）直接のグリルを準備してください。
５）
銀ダラから余分なペーストを取り除き、バナナ葉の中心に置いてください。
その上にワケギを少量散らします。バナナの葉を折り畳み銀ダラを包み楊枝で止めて固定し、バナナの葉の表面を水で濡らします。
６）
バナナの葉の包みをグリルに置いて、8〜10分葉一部が焦げて黒くなるまでグリルします。途中で一度返します。葉に火がついてしまった場合は、間接焼きのスペースに包みを移動させてください。
７）
焼き上がったらお皿に盛りつけます。
