Seafood Zuppa
シーフード・ズッパ
シーフードズッパと言えばエビとムール貝のイメージが有るのですが、ホタテや魚の切身が入った贅沢で上品なズッパのレシピです。日本ではこの方が材料が入手し易いので作り易いレシピです。唯一フェンネルの入手ができるのかが気になりますが、日本では長野、岩手、富山などが代表的な産地の様です。
準備：30分、グリル：17〜19分
調理器具：穴空きグリル・パン
Weber純正アクセサリーベジタブルバスケット
材 料
ズッパ
フェンネル：種子２個レモン：上下を切り半分切って準備
赤ピーマン：２個を半分切って準備
エシャロット：４〜５個（450g）
エキストラバージンオリーブオイル
クラム・ジュース：１カップ
野菜出汁：１カップ
パプリカ：小さじ1/2
トウガラシみじん切り：小さじ1/8
サフラン：小さじ1/8
コーシャーソルト
粗挽き黒コショウ
ホタテ貝柱：４個
エビ：11〜15尾（皮をむき背腸を取って準備。）
ハタの切身：1枚、皮なし（220g、４つに切りって準備）
メカジキ切身：1枚（220g、４つに切りEXオリーブオイルに漬けて準備）
イタリアンパセリのみじん切り：1/4カップ
手 順
１）中火（180 〜230度）直火のグリルを準備してください。
２）
穴空きグリル・パンを直火の中火であらかじめ約10分程熱してください。
３）
フェンネル固い茎の部分をカットし、種子をスライスします。ボウルにフェンネル、赤ピーマンのスライス、レモン半分、コショウ、エシャロットをスライスして加え、オリーブオイルを油をふりかけ野菜に行き渡らせます。
４）
穴空きグリル・パンに野菜を入れ、約10分ほど蓋をしながら野菜が柔らかいまでグリルします。途中で様子を見て返してください。１０分経過したらボウルに焼き上がった野菜を入れ、アルミホイルで蓋をし約10分間むらします。
５）
蒸らしたらエシャロットから焦げた皮を取り除き、フードプロセッサーに赤ピーマン、フェンネル、胡椒、エシャロット、グリルしたレモン半分を絞って果汁を入れ滑らかなピューレになるまで撹拌します。
６）
ピューレにクラム・ジュース、野菜の煮出し汁を加え、こし器を使いソースパンにズッパを注ぎます。こし器に残った野菜などは使用しません。そこに、パプリカ、トウガラシ、サフランを加え、弱火にかけて暖かくし、残りのレモン半分を絞り、塩および胡椒を加え整えます。
７）
グリルを強火（230〜280度）にしてください。
８）
ホタテやエビ、魚のフィレにオリーブオイルをかけ、塩と胡椒で下味を付けます。
９）
強火の直火で小エビが軽く焦げるまで、ホタテ、魚フィレを蓋をしながら、小エビは3〜5分、ホタテガイは4〜6分、フィレは6〜8分グリルし、途中で一度返します。
焼き上がったらお皿に盛りつけ、そこにズッパを注ぎパセリで飾ります。
動画も有りましたのでご覧下さい
