ウェーバーグリルのHPで紹介されているレシピをご紹介します。
Spareribs with Maple-Mustard Glaze
メイプルとマスタードのスペアーリブ
マスタードをアクセントにメープルの甘いソースのスペアーリブです。アルミホイルで包んでグリル時間を短縮させたスペアーリブです。
準備：15分、グリル約1時間
調理器具：幅18インチの丈夫なアルミホイル
材 料
塗りダレ
石挽きマスタード：1/2カップ（※粒マスタードで代用可能）メープルシロップ：1/4カップ
リンゴ酢：大さじ３
バーボン：大さじ２
ケチャップ：大さじ２
ウスターソース：大さじ１1/2
ニンニク：３片（潰して細かくしたもの）
コーシャーソルト：小さじ１
粗挽き黒コショウ：小さじ3/4
チリパウダー：小さじ1/8
スペアリブ：２ラック（各1.3〜1.6kg）
手 順
１）中火（180〜230度）直火のグリルを準備してください。
２）
ボウルで、塗りダレの材料を混ぜ合わせます。出来た塗りダレの1/2カップ分を小鉢に移し仕上げ用として保存しておきます。
３）
リブから薄膜を取り除いて、真ん中でカットします。
スペアーリブのお肉の準備は⇒こちら
４）
半分にカットしたラック1つにつき、大さじ２杯の塗りダレを塗り広げます。それをアルミホイルで包みます。グリルする30分前に室温に出しておきます。
５）
グリルにアルミホイルで包まれたスペアーリブを置き、50分から1時間、蓋をしながらグリルします。途中１〜２度、アルミホイルを破らない様に注意しながら返します。
６）
焼き上がったら、グリルから下ろして約10分間休息をさせてください。
７）
休憩させたら、注意しながらアルミホイルを開いて、ホイルとそこに溜まった油を取り除きます。
８）
アルミホイルから取り出したリブを再び、直火で６〜８分、蓋をしながらグリルし焦げ目を付け、途中１〜２回返します。焼き上がったらグリルからおろし、小鉢の塗りダレを塗り、約5分間休息をさせてください。
