Big Cowboy Steaks with Whiskey Barbecue Sauce
カウボーイ・ステーキ
ウイスキー・バーベキューソース
迫力のある大きなステーキです。様々な調味料を入れたソースを作りますが、日本でも手に入り易い調味料で、フライパン一つでソースを作るので、比較的作り易いくカウボーイが草原で食べていたのをイメージさせるレシピです。
準備：5分、ソース用のプラスの約15分、グリル：8〜10分
材 料
ソース
エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2タマネギのスライス：１カップ
ニンニクのみじん切り：大さじ１
ウイスキー：1/4カップ
トマトペースト：大さじ３
メープルシロップ：1/2カップ
リンゴ酢：大さじ１
ディジョンマスタード：小さじ2
パプリカ：小さじ１
ホットペッパーソース：小さじ１（タバスコが代用できます。）
粗挽き黒コショウ：小さじ1/2
骨付きリブアイステーキ：４枚（各400〜450g）厚さ３cm
エキストラバージンオリーブオイル
コーシャーソルト
粗挽き黒コショウ
手 順
１）中火でソースパンを使いオリーブオイルを暖め、玉ねぎを加え時々動かしながら5〜7分柔らかくなるまで炒めます。（茶色くはしません）そこに、ニンニクを加え焦げない様に絶えず動かして約1分香りが出るまで炒め、鍋を火からおろしてウイスキーをゆっくり注いでください。ウイスキーを注いだら鍋を火に戻し、ウイスキーの水分が無くなるまで約2分火にかけます。
２）
そこにトマトペーストを加えて混ぜ、メープルシロップ、リンゴ酢、ディジョンマスタード、パプリカ、ホットペッパソース、コショウを加えて2〜3分間煮詰めたら火からおろし置いておきます。
３）
塩とコショウでオイルをステーキにブラシをかけ、グリルする15〜30分前に室温に置いておきます。
４）
強火（230〜280度）直火のグリルを準備してください。
５）
ステーキを8〜10分直火で蓋をしながらグリルし、途中１〜２度返します。（火が生じた場合はステーキを一時的に移動させます）焼き上がったらグリルから移動し3〜5分間休ませてから盛り付けてソースをかけます。
